今日は用事があり、研修はお休みいただきました。
調理用トマトがたくさん採れているのでトマトソースやドライトマトでいただいていますが、今日はサンマルツァーノとサンマルツァーノリゼルバを使ってドライトマトを作りました。
写真の上のほうに並べた少し小柄でつるっとしているのがサンマルツァーノリゼルバ、下のほうに並べた大き目で少し凸凹した感じのものがサンマルツァーノ。
トマトを良く洗って半分に切りますが完全に分けないで皮1枚のこしてつなげておき、キッチンペーパーの上に並べて少し水気をとります。
その後オーブンのトレイに並べて、ざるや細かい目の網を使って塩をまんべんなくふりかけてから130℃くらいのオーブンで2時間から3時間（トマトの大きさにより時間が異なる）でセミドライトマトの状態に。
この状態でうまみが凝縮され適度な塩分でとても美味しいのですが
さらにそれを煮沸消毒した瓶に詰めバジルの葉っぱ1枚とオリーブオイルを入れ3日間ほど冷蔵庫で保存するとさらに旨味が増します。
オイル付けのドライトマトは旨味・酸味・塩味が凝縮されてとても美味しく、
そのままおつまみとして、あるいはパンやサンドイッチの具としたり、刻んでパスタ料理に使も使えてとても重宝します。