マティナでトマトソース

今日は妻の仕事サポートのため、研修はお休みいただきました。

昨日、サンマルツァーノでトマトソースを作りましたので今日はマティナを使います。

中玉マティナはそのまま食べても普通の大玉トマトのような味わいで十分美味しいのですが、調理用としても美味しくいただけます。

今日使ったマティナは3.2Kg

スロージューサーでジュースと搾りかすを分離します。

鍋でじっくり加熱して水分を飛ばし旨味を凝縮させます。

この状態ではまだ水分が多いので3時間くらいは弱火で加熱。